Per produrre la coppa si utilizzano i fasci muscolari del collo che aderiscono alle vertebre cervicali e alle prime vertebre toraciche del maiale.

 

Il sapore della coppa è determinato dalla gradualità e dalla durata della stagionatura che va dai due ai quattro mesi. Spesso la coppa si presenta al taglio come un salume piuttosto secco, ciò non succede con la Coppa di Parma, famosa per la sua morbidezza.