Elle dégage à la coupe le parfum incomparable, doux et aromatique du genièvre, dont les baies sont mises "au repos" pendant 45 jours au moins, ce qui donne à la coppa un parfum et une fraîcheur irrésistibles. Sa préparation est complétée par une maturation de cinq mois au moins. Le résultat en est un produit compact et homogène, au goût délicat affiné par le procédé de la maturation.