Castelmagno Käse eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Nudel oder Reisgerichten, er kann aber auch zu Konfitüren, Berghonig und vollmundigen Rotweinen gegessen werden.

Castelmagno-Käse soll an einem kühlen Ort bzw. im weniger gekühlten Fach des Kühlschranks, dabei immer in Lebensmittelpapier oder Aluminiumfolie eingewickelt in Plastik oder Glasbehältern aufbewahrt werden, damit er keinen anderen Geschmack annimmt oder an andere Lebensmittel abgibt.

Bei der Verarbeitung zu Castelmagno-Käse wird rohe Kuhmilch verwendet, der eventuell kleine Mengen von Schafmilch zugesetzt wurden und die aus zwei aufeinanderfolgenden.

Im 1996 bekam Castelmagno Käse die Auszeichnung mit dem DOP; das bedeutet dass er einer geschützten Ursprungsbezeichnung aus bestimmten Anbaugebieten unterliegt.

Der Halbartigkäse ist weiß wie Elfenbein. Wenn er ausreifen lässt, wird die Käsemasse grün und blau.