Castagne al lardo di Arnad
Castagne al lardo di ArnadUn piatto davvero unico che sposa la dolcezza delle castagne al sapore aromatico del lardo di Arnad (Valle d'Aosta). INGREDIENTI:
200g di castagne
200 g di Lardo di Arnad
60 g di burro
1 cucchiaio di succo di limone filtrato
1 cucchiaio di zucchero semolato o di canna
sale
PREPARAZIONE
Riempite una pentola di acqua fredda leggermente salata e versatevi le castagne non sbucciate, precedentemente lavate. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 40 minuti circa.*
A cottura ultimata, togliete la pentola dal fuoco ma non scolate l'acqua. Prendete dall'acqua una castagna alla volta e sbucciatela, togliendo anche la pellicina che avvolge il frutto.
Imburrate una padella e scaldatela a fiamma bassa, quando il burro sarà sciolto disponete sul fondo della padella alcune fettine sottili di Lardo. Fate attenzione a non sovrapporre le fette di lardo per evitare che non cuociano da entrambi i lati. Quando le fettine saranno rosolate, toglietele dal burro e lasciatele riposare.
Nel burro da cui avete prelevato le fettine di lardo, versate lo zucchero, il succo di limone e fate sciroppare il tutto per alcuni minuti. Togliete dal fuoco la pentola con lo sciroppo e aggiungetevi le castagne bollite, mescolando bene ma evitando di rompere le castagne. Disponete le castagne sciroppate su un piatto od una ciotola di terracotta e adagiate sopra le castagne le fettine di lardo rosolate.
*Per velocizzare i tempi di cottura delle castagne, potete utilizzare la pentola a pressione. 
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01 Dicembre 2008
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