La particularité de ces saucissons secs, qui rend ces cacciatorini uniques en leur genre réside dans la mêlée où la viande de gibier atteint un pourcentage d'au moins 50%. On y ajoute de la viande de porc ainsi que du sel, des herbes aromatiques de montagne et des aromates naturels. Les Mignon sont ensuite poussés sous boyaux et ficelés à la main pour être vendus en emballages sous vide. On obtient ainsi un produit à l'aspect compact et tenace et à la saveur soutenue et aromatisée que l'on dégustera accompagné d'un robuste vin rouge de montagne.