D’après les témoignages retrouvés, la production de la Bresaola remonte au XVème siècle mais cette charcuterie typique a des origines bien plus anciennes. A l’époque, il était courant de conserver les viandes grâce à la méthode de la salaison ou de la dessication comme en témoignent des écrits datant de 1400. L’étymologie du mot provient de l’expression “salée comme la brise” en référence à l’usage que l’on faisait autrefois du sel pour la conservation des viandes ou bien du terme “brasa” (en dialecte signifie “braise”) lorsqu’autrefois on procédait à la dessication dans des endroits réchauffés par des brasiers.

 

La Bresaola de la Valteline doit être coupée en fines tranches (1 mm d’épaisseur environ) pour pouvoir être savourée pleinement (en appécier pleinement la saveur). 

 

Les charcuteries doivent être consommées dans un délai assez bref pour qu’elles ne perdent pas de leur fraîcheur. Pour en maintenir la saveur, l’arôme et l’aspect nous vous conseillons de n’acheter que les quantités nécessaires au repas et de conserver la bresaola, comme toutes les autres charcuteries, dans des boîtes hermétiques et au frigidaire.