Zona di produzione: intero territorio della provincia di Sondrio (Lombardia).

 

La materia prima viene salata a secco e lasciata riposare in salamoia per un periodo da 10 a 15 giorni, insaccata in budello naturale o artificiale e fatta asciugare e stagionare in condizioni di temperatura e umidità ambientali tali da determinare una lenta e graduale riduzione di umidità del prodotto. Durante l'asciugamento e la stagionatura si svilupano fenomeni fermentativi ed enzimatici naturali che rendono il prodotto conservabile, digeribile ed appetibile.

 

La Bresaola della Valtellina si presenta meglio arricciando le singole fette sul piatto di portata facendo assumere loro un andamento ondulatorio, a petalo, a rosetta, ma mai arrotolato.