Bra DOP
- Caglio: Liquido di vitello
- Crosta: sottile ed elastica, di colore bianco paglierino per il tenero; dura, resistente, di colore marrone o beige per il duro
- Pasta: compatta, leggermente occhiatta, elastica, di colore bianco paglierino per il tenero; consistente, di colore giallo ocra per il duro
- Facce: piane
- Spessore: 8.00 cm
- Territorio: tutta la provincia di Cuneo e Torino
- Marchio di qualità: Dop
Il bra cosiddetto generico viene prodotto nei caseifici di pianura coagulando latte vaccino di due mungiture giornaliere, con eventuali aggiunte di una piccola percentuale di latte ovi-caprino, generalmente pastorizzato, con caglio liquido di vitello.
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Ultimo aggiornamento del sito
16 Maggio 2008
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