E' un salame di puro suino, per la cui preparazione vengono utilizzate tutte le parti migliori del maiale, dalla spalla alla coscia, al carré.Il trito è insaccato in un budello naturale di suino, le cui estremità sono legate a mano. Il suo peso, a stagionatura completata (circa un mese e mezzo) in un locale fresco e aerato, raggiunge i 400 gr. Per gustare al meglio la sua fragranza, è consigliabile mangiarlo stagionato, quando diffonde il suo caratteristico profumo e quando è già emersa in superficie la tipica muffa bianca.