Les origines du Bitto remontent à l’époque durant laquelle la popolation celtique s’établit dans les vallées de la province de Sondrio. C’est d’ailleurs du terme “bitu” qui, en celte, signifie “éternel” que provient le nom de la vallée et du torrent qui la traverse et c’est de là que provient aussi le nom du célèbre et traditionnel fromage de la région, le Bitto justement.

Le Bitto est l’ingrédient de base pour la préparation des “pizzoccheri” (variété de pâtes) et de la polenta taragna, une polenta préparée au beurre. Il peut aussi être consommé seul mais sera encore meilleur si vous le garnissez d’une branche de laurier, de quelques noix et d’un filet de vinaigre balsamique

Pour une consommation journalière optimale, nous vous recommandons de le conserver dans le compartiment le moins froid du frigo dans son emballage d’origine ou dans du papier aluminium.

Le Bitto est produit exclusivement dans les pâturages alpins avec du lait de vache entier et parfois un peu de lait de chèvre entier (quantité maximum = 10%) entre le 1er juin et le 30 septembre de chaque année.