RAISINS- CEPAGES: 

Nero d' Avola 70%, Syrah 30%

   

Dans le terroir de Pachino (SR),  pour le  Noir  d' Avola aux sud, et pour le Syrah au sud-est.

 

ÂGE MOYEN DES CEPAGES:

Noir d' Avola 10 ans, et Syrah 6 ans.

  

VIGNOBLE:

Espallier, à une densité de 4.200 cépages par hectare pour le Noir D' Avola et de 4.500 cépages  par hectare pour le Syrah.

 

PRODUCTION:

6000 kilogrammes de raisins par hectare.

 

VENDANGES:

Manuelllement, pour le  Noir d' Avola pendant les  dix premiers jours de Septembre, et pour le Syrah pendant les  dix derniers jours de  Août.

  

Après l'élimination des tiges, la macération  des peaux est effectuée à froid pendant deux jours  à une température de 7°C, la fermentation à 26°-28° avec des transvasements fréquents dans des cuves en acier inoxydable,  successivement la fermentation malolactique et l'affinage sont pour le 80% en acier et 20% en tonneaux de  20 d'hectolitre.