INGREDIENTI:

200G di castagne
60g di zucchero
4 tuorli d'uovo
300ml di latte

250ml di panna fresca

4 fogli di gelatina

olio di nocciole e/o di noci

 

PREPARAZIONE:

 

Mettete le castagne in un frullatore con poca acqua e frullate fino ad ottenere una purea densa. Fate sciogliere i fogli di gelatina per 15 minuti circa in acqua fredda. In un tegame, sbattete i tuorli con lo zucchero per ottenere una crema spumosa. Scaldate il latte e poi versatelo molto lentamente nella crema, mescolando di continuo fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Continuando a mescolare, scaldate la crema a bagnomaria e quando questa inizierà a divenire più densa, aggiuntevi i marroni frullati. Quando il composto vi sembrerà ben amalgamato, allora interrompete la cottura a bagnomaria ed aggiungete la gelatina alla crema calda. Mescolate bene affinché la gelatina si sciolga e si mischi omogeneamente con la crema. A questo punto, lasciate che la crema si raffreddi, mescolandola di tanto in tanto. Montate la panna ed aggiungetela alla crema di castagne, mescolando bene dal basso verso l'alto. Ungete con dell'olio di nocciole o di noci 4 stampini (se non disponete di stampini monoporzione, potete utilizzare delle tazze da thé) e versatevi la crema. Riponete gli stampini in frigorifero per almeno 3 ore. Dopodiché rovesciate gli stampini in piatti da dessert e decorate con del cioccolato fondente o guarnizione a piacere.