Asiago d'allevo DOP

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Asiago d'allevo DOP - Veneto

Caglio: naturale di vitello
Crosta: Sottile ed elastica
Pasta: paglierina e semidura
Facce: Piane o quasi piane
Spessore: 10.00 cm
Territorio: province di Vicenza e Trento, alcuni comuni in provincia di Treviso e alcuni in provincia di Padova
Marchio di qualità: Dop

Dal 1978 all'Asiago è riconosciuta la denominazione di origine. Questo significa che l'Asiago DOP deve essere prodotto solo in determinati territori: Vicenza, Trento e alcuni comuni delle province di Padova e Treviso.

A seconda del tempo d'allevo, l'asiago viene definito mezzano (almeno tre mesi) o vecchio (oltre i nove mesi).

Il sapore è inizialmente dolce e si fa sapido e fragrante col passare de mesi.

Ha una percentuale di grassi minima del 34%.

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