Ses origines remontent à l’an mille lorsque le Asiago était encore produit à base de lait de brebis. Avec la modernisation des techniques d’élevages aux environ de 1500, les brebis cédèrent leur place aux bovins et par conséquent, on commença à fabriquer le Asiago à partir de lait de vache et non plus à partir de lait de brebis. C’est ainsi que naquit une technique fromagère encore utilisée de nos jours dans les alpages de hauts plateaux et dans les petites et moyennes fromageries de cette zone de production.

 

Au cours des années 20 fut introduite une nouvelle technique de production prévoyant une durée d’affinage plus courte tant et si bien qu’aujourd’hui il existe deux variétés différentes d’Asiago: une variété affinée plus longuement (Asiago «d’allevo») et une variété pressée (Asiago frais).

 

L’Asiago est un aliment riche et équilibré adapté à tout type de régime alimentaire et à tous les âges. Il peut être consommé comme fromage de table ou associé à des charcuteries ou des légumes, utilisé dans la préparation de plats de pâtes, de soufflés, de pizzas et autres plats typiques.

 

L’Asiago se marie avec tous les vins rouges de la région de Vicence et du Trentin. L’Asiago frais se boira avec un vin fruité et léger tandis que l’Asiago affiné plus longuement est à déguster avec un vin plus généreux et corsé comme le Breganze Pinot noir, le Colli Berici Cabernet et le Teroldego Rotaliano.

 

L’Asiago doit être conservé dans un lieu frais ou dans le compartiment le moins froid du frigidaire, enveloppé dans son emballage d’origine et rangé dans une boîte hermétique en verre ou en plastique pour en savourer pleinement l’arôme à chaque repas.

 

L’Asiago Doc existe dans deux variétés: frais (ou pressé) et affiné (ou «d’allevo»). L’Asiago affiné est obtenu à partir de lait de vache demi-écrémé trait deux fois par jour.